美食 | 这蟹粉真的太好吃了,幸福的要哭了!

中国艺术品理财网 2019-04-15

hi,我是艾米粒,超级妈咪一枚

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艾米粒个人微信:kidmadeto111  暗号:童年智造


有一种美味,叫做大闸蟹。

自认是吃货的基本都无法拒绝每年被它宠坏味蕾的幸福,不是吃货的也很容易为它深深沦陷。



但是也有一种人非常痛苦,比如我。

超爱吃螃蟹,螃蟹肉做成的美食几乎都是我的最爱,但是手笨,吃螃蟹速度不够,追求速度又吃不干净,每次吃螃蟹都带着一种心痛感,总感觉错失了什么。


于是,对于我这种族群,蟹粉这个东西是极好的。

不再困于季节,想吃就吃。

螃蟹的精华凝为一口又一口,舒爽得不行。

入口是道不尽的鲜美逼人,营养丰盛,滑腻温润。

简单的拌,轻松的炒,小白们可以随时上手,

厨神们可以尽情发挥。

哪怕只是与热腾腾的白饭相逢,蟹油闪着金光渗入米粒,瞬间就构成了超级神圣的一幕—蟹粉拌饭!



但是不是所有的蟹粉都能让你心甘情愿堕落在“再吃一口”的那点出息里 ,我吃过的最满意的,只有“不等”,最好的,没有之一 。




评价也是满满的好。




开盖都是看得见的货真价实~



传世名菜,桌面上的下饭神器


吃蟹的季节每年就这么短暂,为了满足我这种看到螃蟹就要扑上去的吃货,能随时吃到丰腴肥美的蟹,就挖空心思给自己找来了这款满是蟹黄、蟹膏、蟹肉的蟹粉,来自品牌“不等”。



蟹粉对我们大家来说并不陌生,江苏地区特色传统名菜,但是我挑美食从来只挑“风华绝代的一品美人”,有颜值有滋味,有底蕴,更能令你为之迷恋,

从此上瘾沉迷,两个字“有毒”。



“不等”蟹粉从油、蟹、辅料、加工都是满满心思,吃过它就再也不想其他是真的。

每一口都油满而不腻,蟹味浓郁,蟹肉鲜甜而膏黄香嫩,一勺入口,唇齿留香。

要知道整整10只大闸蟹才能做出这一瓶蟹粉,实在得很!金灿灿的蟹黄、晶莹剔透的蟹膏,满满的呼之欲出,看着就让人流口水!



丝丝白嫩饱满的蟹肉,与蟹黄、蟹膏混合,口感鲜甜,也不腻。以前我吃螃蟹都是放弃腿的,不是不喜欢吃,而是手笨又懒,每次啃蟹腿都啃不出多少蟹肉。这款蟹粉完全弥补了我吃蟹的短板,一口下去,心满意足!



Best50主厨创新改良

打造无可挑剔的味蕾享受


蟹粉的材料倒也并不复杂,油+蟹。

但要做得不腥不腻,

蟹香味浓,一直是个烹饪难点。

做得不好,就会导致精华全在油里,

粗闻香气十足,但蟹肉蟹黄干瘪如渣,

变味发苦,禁不起细品。

所以谁来把控这道道工序就是首要的品质保证。


有了大师傅,这口福是一等一的了



傅月良,师从国宝级烹饪大师董顺翔先生。

曾荣获Best50明星厨师称号,还一手打造了被评为“亚洲Best50餐厅”的湖滨28中餐厅。



他和他的餐厅,一度是杭州美食的珠穆朗玛,

备受杭州食客和其他主厨敬仰,可谓高山仰止。



传统蟹粉做法一是使用荤油,不符合健康饮食;

二是缺乏熬油步骤,导致蟹肉干瘪,膏黄乏味。

傅月良全新改良的做法和细节把控,

完胜了市场上无数的蟹粉的口感。


1

用植物油做底以蟹腿蟹壳熬油


植物油不仅富含多不饱和脂肪酸,更拥有丰富的维生素与矿物质。

傅厨便使用植物油为底油,选用5只大闸蟹,蒸熟之后打碎,取蟹壳与蟹腿,混合适量五花肉和葱姜,倒入油中,慢火熬制6小时。

令蟹的味道完全释放,再让油完全吸收。



过程中,蒸好的蟹会去掉不能吃的蟹胃、蟹心、蟹腮,再熬制蟹油。

熬制完成后,用过的蟹黄、蟹膏、蟹肉,则弃之不用,这一瓶蟹粉可谓奢华。



所得的油,色泽黄亮,满满的蟹香,而这一步,仅仅是准备好了满满蟹粉的开始。


2

拆蟹粉的认真专业


正式熬制之前,还需另外准备10只大闸蟹,蒸熟之后由拆蟹师拆解。



熟练工拆一只蟹需要三分钟,这样的拆蟹师,月薪超过2万元。



3

炒蟹黄的工艺


一般蟹粉,缺少第一步熬油的过程,需要长时间炒制,导致蟹肉蟹黄干瘪乏味。

而先用蟹熬油之后,油已经完全的吸收了蟹的香味,在第三步仅需对蟹粉进行简单的炒制即可。

所得蟹粉,既有浓郁蟹香,又有蟹肉蟹黄蟹膏的饱满酥软的口感。



所以以满满蟹粉命名是再贴切不过的真实表达。


炒制时还需加少许陈年黄酒去腥、提鲜、驱寒;

再加少许盐、香辛料调味,不喧宾夺主,最大程度保证了蟹的原味原香。



4

好食材的一丝不苟


我们都知道大厨做料理,对食材都格外挑剔。

傅厨做这道满满蟹粉,所使用的每种食材都要经过他精心挑选,连辅料的选择也十分严格。


比如姜,他就只会选用当地的小黄姜。



5

严格把控的优选好蟹


蟹的品质是造就这蟹粉美味的另一个重要因素。

不等就是养蟹起家的,他们家的蟹苗养在江苏湖域,生长空间大,投喂饵料按季节更换,吃得比人都讲究。



成熟季节捕捞上岸,人工挑选,标准严格。

蟹都是严选了“青壳、白肚、金爪、黄毛、博螯、捷足”的好蟹,只选膏黄饱满精力旺盛的蟹作为原材料。用上好的饲料精细养出来的,这种蟹膏多肉厚的蟹用来做蟹粉就十分恰当。



在家也能打造

米其林级别的精致美味


用这样的原料细致做出的满满蟹粉,自然膏黄醇香浓郁而蟹肉酥软,虽油满而不腻,一勺入口,唇齿留香。给你们准备了好操作的食谱,赶紧尝试起来!


开一瓶蟹粉,从简易起多种配食方法,再也别在饿的时候贪图外卖和泡面,厨房小白外加懒癌晚期都能轻松犒赏自己和家人一份有营养有品质的美味!


你可以拿它来拌饭!配面条!

再平常不过的菜式里有了它,都能鲜得你心神荡漾,飘飘欲仙~



蟹粉炒饭 

 

用小火把蟹粉激出香味,再倒入米饭,加盐炒匀,洒上小葱。

粒粒米饭被黄亮蟹油包裹着,喷喷香!蟹黄夹杂着,每一口都充满幸福感。



蟹粉豆腐

 

蟹粉的鲜香渗透到细滑软嫩的豆腐里,

其它什么调料都不放,就这一份蟹粉就能撑起整道菜的味道。



夏天来一盆“蟹粉拌豆腐”,是不是更赞?

娇嫩的豆腐碰上颗粒感强的蟹粉,就此不再单薄,存在感强了起来。

吃一块豆腐,只多做一件事:舀上蟹粉。

豆腐就不再是寻常豆腐,拿的出手的国宾级待遇。



蟹粉蒸蛋 

 

“毫不费力就能赢很大。”大概说的就是蟹粉。依旧是简单到不能再简单的食物:一碗蛋羹。

蒸好加上蟹粉,立现的仪式感。



蟹粉饺子 

 

看着这样的饺子 ,一盆多少个才够过瘾的啊!

剔透饺子包裹紧实的蟹粉,入水煮过或是上笼蒸过后,蟹粉汤汁全数透了出来,咬一口再吸溜一口,汤汁的浓、蟹肉的甜、膏黄的鲜,囊尽蟹之精华。



【温馨小贴士】

蟹粉在吃之前,可先用微波炉小火加热2~3分钟,蟹香四溢。口感爆棚。