冬季必备美食,你吃过了吗?

河南国际在线 2019-04-14





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今日份推荐——水煮肉片


快来认识我吧

水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于自贡,由自贡名菜,水煮牛肉变来,发扬于西南,属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。


肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。




制作原料

主料里脊肉500克 

辅料黄豆芽100克

芹菜100克

辣椒80克花椒

30克郫县豆瓣酱

2大勺蒜姜末各1勺

小葱3棵

蛋清一个

淀粉20克

盐适量

花雕酒3勺

糖适量



制作方法

1.猪里脊切薄片(越薄口感越好)。不好切的时候可以放冰箱冷冻下再切。
2.加入淀粉、鸡蛋清、盐少许、花雕酒(料酒也可)少许,裹匀。
3.蒜切末、姜切末,郫县豆瓣酱(一定认清,普通黄豆酱可是不行的)剁碎。
4.豆芽和芹菜焯熟。
5.立即投入冷水中,这样可以有效去除豆腥味,使芹菜更加脆爽。
6.将青菜捞出控干水份,铺在盆底。
7.炒锅烧热,加入郫县豆瓣酱,煸炒出红油(这一步很关键,炒出红油直接影响到菜成色)。
8.加入姜蒜末,煸炒。
9.加入适量的清水,烧开。
10.将腌好的里脊肉放入锅内,慢慢放。
11.用勺子背滑动,使其一片片划开,防止打结。
12.加入盐、花雕酒、白糖,调味。
13.用勺捞出肉,放在青菜上面,汤最后再放,尽量不要让汤没过肉,影响美观。
小葱切丁,撒到肉上面点缀。
14.烧肉的时候,另起一锅,放入油,先放入大把花椒,小火煸炒至红棕色,再放入红辣椒大把,慢慢煎一会。
15.将其在油温非常高的时候,浇到肉的表面即可。
16.好了,享用吧!




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