美食推荐:酸汤墨鱼、黄焖太极豆腐、家常卤鸭腿制作方法

九江热线 2019-06-29

美食推荐:酸汤墨鱼、黄焖太极豆腐、家常卤鸭腿制作方法

酸汤墨鱼

主料:

鲜墨鱼500克,酸菜200克,芹菜茎10克,灯笼椒5个

辅料:

A料(盐、辣椒油各10克,味精、鸡粉各3克),骨头浓汤1千克,大米汤100克,熟猪油50克

做法:

1、将新鲜的墨鱼治净,加入骨头浓汤800克,煨制2小时,捞出冷凉,改刀成6×2.5×0.5厘米的片;酸菜去叶,菜梗片成3×1.5×0.5厘米的片;芹菜茎改刀菱形片。

2、起锅,入熟猪油烧热,入酸菜煸香,入骨头浓汤200克、米汤烧开,下入墨鱼片、A料、芹菜、灯笼椒,烧开2分钟即可。

美食推荐:酸汤墨鱼、黄焖太极豆腐、家常卤鸭腿制作方法

黄焖太极豆腐

原料:嫩豆腐、胡萝卜、蜜豆仁、南瓜汁、素高汤。

调料:盐、蘑菇精、香油、生粉水。

做法:

1、将豆腐用模具印出摆入盘中,胡萝卜洗净切薄片,用同样的模具印出,再用雕刻刀刻出太极图案,如图摆在豆腐上,放入蒸笼蒸5分钟取出。

2、把蜜豆仁焯熟如图摆在豆腐上。

3、起锅加入一勺素高汤烧开,加入南瓜汁,调入盐、蘑菇精,勾薄芡淋上几滴香油出锅,浇在太极豆腐上即可。

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家常卤鸭腿

用料:鸭腿3只、生抽2勺、蚝油3勺、糖2勺、醋2勺、料酒1勺、香叶3克、八角2个、桂皮5克草果1个、茴香2克、蒜米及生姜若干。

制作方法:

1、先将鸭腿汆水。

2、锅放油文火煎至鸭腿两边微黄后取出备用。

3、锅再放油,将上述所有香料爆香。

4、将煎好的鸭腿放入锅内,放入料酒、生抽、蚝油、醋、糖以及适量的水(以没过鸭腿为宜),大火烧开,文火收汁。

5、浸泡若干小时让鸭腿入味,再改刀装盘即可。