张大千:你连美食都不懂得欣赏,又哪里能学好艺术呢?!

安徽之窗 2019-04-14

编者按:
中国素有“烹饪王国”这个美誉,“民以食为天”,饮食文化是贯穿中华传统之古今。


在今年六月初的北京保利春拍上,一张溥儒(又名:溥心畲)的菜单以52万元落槌,总成交价59.8万元,颇为引人注目。被业界称为“三线价位二线名气一线画功”的溥儒,再次震动了艺术收藏界。


百闻不如一见,让我们一起来看看这位溥二爷的菜单是怎么写的。

菜单,溥儒,28×57.6cm


鱼翅(排翅)

鸡粥(加火腿)

拌猪脑(酱瓜、蒜)

糟煨笋尖

烹虾(小块,多加葱、蒜)

酱炰鸡丁

炸丸子(要大,不要茜粉)

芙蓉鸡片

糟蒸鸭干

炸山药(拔丝)

烤鸭(三吃)

汽水(冰)

心畬订



您看看这旧王孙的排场,每一道大菜,都还有着各种挑剔的要求。


这件菜单为好友怀玉堂主人的旧藏(怀玉堂主人的弟弟是溥儒晚年的私人医生),难怪能拿出这样珍贵而趣味横生的第一手资料。


看来古往今来,无论是谁,吃,绝对是第一位的哈哈哈!

中国素有“烹饪王国”这个美誉,“民以食为天”,饮食文化是贯穿中华传统之古今。


美食除了与中国人的生活息息相关,也与艺术有着不可分割的联系,中国画家,特别是那些大师们,多为性情中人,又多爱四处游历,不少人可是不折不扣的美食家。


今天,我们就扒一扒那些艺术大师里的美食家,感受下属于他们的美食记忆······


首先还是从我们的溥二爷开始吧!

爱新觉罗·溥儒

爱吃还多金,爷就是任性!

爱新觉罗·溥儒(1896-1963),字心畲(yú)恭亲王奕訢之孙。一个集才华美貌于一身的男子。曾留学德国,笃嗜诗文、书画,皆有成就。画工山水、兼擅人物、花卉及书法,与张大千有“南张北溥”之誉,又与吴湖帆并称“南吴北溥”。

溥儒好吃是有名的,当年北京有名的饭庄:“同和居”、“东兴楼”、“正阳楼”,这些地方,他都是常客。


据说,他一餐要吃掉20多盘菜,每隔一天要吃掉一只清蒸鸭子。


饭店的老板和伙计们都把他当爷供着,对于这位阔公子的来访,他们既欢喜又担惊受怕。喜的是,他一来不仅老板赚钱,伙计们的小费也是滚滚来;怕的是,这位“爷儿”出了名的挑剔,放现代估计很少有饭店消受得起!

溥儒食量非常大——“同和居”的葱扒海参、贵妃鸡,他都要点双份,而且吃起东西来连形象都不顾,带骨的鸡鸭,通常是直接用手抓的。


他喜吃螃蟹,一顿消灭三四十只不在话下,吃起螃蟹来,蟹壳总能堆得老高,以至于对坐的人都看不到先生的脸了。


他尤其喜欢吃冰淇淋,几乎是冬夏不间断。吃得多,又不喜运动,自然就胖起来了。

吃起东西来的溥儒也是旁若无人的。喜欢的菜,便推倒自己跟前,别人想伸筷子,他就投以白眼。等他吃够了,才归到原位儿。他这种习惯在朋友看来也见怪不怪了,但放在陌生的场合,就会成为笑谈。


溥儒在韩国政府举办的宴会上,也表演过一次移盘大功,生人面前也不收敛几分性情,惹得主人停筷注视。

溥儒好吃之名传开后,有些人便投其所好,以请吃为名,实际是为求画而来,而他却有请则去,从不拒绝,做东者可名正言顺地得到一幅溥先生的大作,每半年还可得一精品。一桌大餐,便可得到好画,真... ...真是值了!


更有趣儿的是,传言,溥儒吃完油条后还不洗手,执起画笔就是一通画,往往弄得满纸油渍,现在赏先生的画,没准就碰上一张飘着油条香的呢!


毫不耽误画画????

吴昌硕

美味儿面前死,做鬼也风流


吴昌硕(1844-1927),晚清民国时期著名国画家、书法家、篆刻家,“后海派”代表,杭州西泠印社首任社长。他集“诗、书、画、印”为一身,融金石书画为一炉,被誉为“石鼓篆书第一人”、“文人画最后的高峰”。在绘画、书法、篆刻上都是旗帜性人物,在诗文、金石等方面均有很高的造诣。

这位个头矮小,小眼睛单眼皮,头盘小发髻,像个道士的人就是一代宗师——吴昌硕。

吴昌硕酷爱一切美的事物,美食就在其中,晚年的时候如果有人请吃酒席,必请必到,到了必大吃不已,回家的时候一定胃痛。


晚年号大聋的吴昌硕,声称耳聋,来客说话,一概不答言。


但好笑的是,有时候儿女小声谈论他爱吃零食时,他又一定辩解,所以也有人说他的聋是一种“作”,至于是真聋假聋,就不得而知了。

老人喜甜食,吴昌硕也也一样。84岁时,友人商笙伯先生从家乡带来名食麻酥糖十包馈赠给他,其子女唯恐他约束不住自己,嘴馋多吃,仅将一包递交于他,其余的全藏了起来,不料此事被他发觉了,虽然口里没有责怪子女不孝,但心中颇觉不爽,因惦记着麻酥糖,夜半又悄悄起床,取出了两包,全部吃进了肚子里。


麻酥糖本来就难以消化,且老年人的肠胃功能已渐次退化,所以便梗在了胃里,无法消解,遂一病不起,驾鹤西去,时年1927年11月29日。


一代大师的离世,就好像是跟世界开了一个玩笑一般,的确叫人唏嘘。


吴昌硕《葫芦》


吴昌硕《天竹水仙轴


张大千

不爱画画的厨师不是好画家!

既爱吃,又懂吃,张大千或许才算是画界中真正称得上美食家的人!


而作为一个美食家,不在理论上有所建树,那也是浪得虚名,只能叫做“资深吃货”,而张大千就做到了这一点,他对中国菜系的地理划分研究透彻,还走南闯北,光凭着一张嘴吃遍了天下!

“吃货”溥儒与“美食家”张大千合影


张大千是四川内江人,四川的饮食文化对他的影响尤为深远。张大千的母亲是个非常会做菜的人,父亲也很懂吃,在耳濡目染中,他自然也成了美食家。


在他亲自撰写的食谱《大千居士学府》中,张大千用漂亮的行草记载了十七道他最爱吃的家常菜,包括:


粉蒸肉、红烧肉、水铺牛肉、回锅肉、绍兴鸡、四川狮子头、蚂蚁上树、酥肉、干烧鲟蝗翅、鸡汁海参、扣肉、腐皮腰丁、鸡油豌豆、宫保鸡丁、金钩白菜、烤鱼等。


张大千常以画论吃,以吃论画。在张大千的绘画创作中,我们也不难发现其吃货的本质:蘑菇、萝卜、竹笋、水果、白菜……这恐怕都是他老人家喜好的食材吧!

菜根香,张大千,1981年作


题字为石涛的七绝:“冷淡生涯本业儒,家贫休厌食无鱼。菜根切莫多油煮,留点清灯教子书。”


张大千和所有四川人一样爱麻辣,他对食料要求也十分苛刻,不论是自己做饭,还是去饭店吃,都把食材的鲜和活看得非常重,拒绝吃过夜蔬菜。


张大千不仅善谈美食,而且善做,常亲自上灶,家里每到吃饭的点儿,往往高朋满座,最多的时候要大摆三桌好吃的。

餐桌上一脸喜色的张大千


在张家的餐桌上出现最多的菜莫过于粉蒸牛肉。粉蒸牛肉原本是四川小吃,叫小笼蒸牛肉。这道菜香浓味鲜,而且麻辣可口,里面要放大量豆瓣、花椒,有些人还要放干辣椒面,以增其香辣。


被他的厨艺俘虏的大家也数不胜数,谢稚柳(著名书画大师、书画鉴定大家)曾回忆道:


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