松软还拉丝!吐司这样做,第二天也不会变硬!

四川报讯网 2019-08-12

松软还拉丝!吐司这样做,第二天也不会变硬!

这是我吃过最软的白吐司,放到第二天,吐司也超级绵软❗️用的是冷藏发酵法,提前一晚做好波兰种,第二天和主面团混合搅拌,揉出手套膜即可❗️真的是超级超级绵软又拉丝哦❗️

By 青春妹m 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 波兰种:高筋面粉 100克
  • 水 100克
  • 酵母 2克
  • 主面团:高筋面粉 400克
  • 奶粉 24克
  • 鸡蛋 95克
  • 纯牛奶 150克
  • 细砂糖 80克
  • 盐 4克
  • 酵母 4克
  • 黄油 30克

做法步骤

松软还拉丝!吐司这样做,第二天也不会变硬!

1、波兰种提前一晚混合搅拌均匀,无干粉状态,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜,

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2、第二天早上起来波兰种有丰富的泡泡

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3、里面的泡泡

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4、将波兰种和主面团混合放入面包机中,除黄油以外,揉面20分钟

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5、加入软化好的黄油,再次揉面20分钟

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6、能拉出手套膜即可

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7、在面包机中发酵,这几天天气热,我没有开发酵功能,直接室温发酵的,发酵至两倍大,戳洞不回缩即可

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8、将面团拿出排气,分成均等的6等份,盖上保鲜膜松弛15分钟

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9、松弛好以后,擀成牛舌状

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10、从上向下卷起

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11、全部做完后再次盖上保鲜膜松弛15分钟,然后再擀成牛舌状,从上向下卷起,

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12、放入模具中

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13、放入烤箱二次发酵至9分发,我没开发酵功能,放一碗热水即可

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14、发酵好以后,一个盖上盖子,一个没盖,放入预热好的烤箱175度下层,上下火,40分钟,

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15、出炉以后趁热脱模,放烤网上晾凉再切片

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16、配上蓝莓酱

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17、非常绵软

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18、看你怎么捏都行

小贴士

每个烤箱脾气不一样,温度需要了解自己烤箱温度而调节,揉面时间,发酵时间,烘烤温度及时间都仅供参考,主要看面团状态!注意吐司上色后盖上锡纸,不然表皮容易烤焦!

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